“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”陳年的新會(huì )柑皮價(jià)值媲美黃金。但是您會(huì )鑒別陳皮的年份不上當受騙嗎？
很多人判斷陳皮的年份都僅僅以外皮顏色來(lái)區分，認為外皮顏色越深越黑，就代表年份越久。
陳皮年份的判斷是一個(gè)全維度的綜合考慮，不但外皮，還包括內囊變化，泡水顏色，口感等。如果單純以外皮考慮的話(huà)，20年以前的，顏色會(huì )逐漸變深，20年以后的，基本相差不大。
特性：
1.內囊顏色變化明顯，脫節嚴重，表面過(guò)于光滑，甚至反光。
一般十年以上的陳皮，內囊開(kāi)始有浮松脫落情況（大紅皮早于青皮脫落），呈立體感，這屬于正常的現象。
陳皮和空氣常年累月的接觸，內囊顏色會(huì )逐漸加深，這種變化是很緩慢的，因而表現出來(lái)的顏色變化層次感不會(huì )很明顯。
內囊不但沒(méi)有脫落跡象，反而是更顯光滑，呈緊致反光感，顏色過(guò)渡尤為明顯，這明顯是不正常的。出現這種原因，多為泡水后再烘干所致。這跟泡水后曬干的紙皮變結實(shí)是一個(gè)道理。
由于各部分吸水不同，由此造成顏色深淺不一，而且內囊的部分脈絡(luò )，以及四周吸水嚴重的部分，還呈暗黑狀。
2.外皮油性過(guò)大
陳皮和空氣常年的接觸反應，揮發(fā)油含量會(huì )逐漸減少，年份較長(cháng)的由于多年偶爾在陽(yáng)光下翻曬，外果皮表面會(huì )有輕微油光，但不會(huì )太過(guò)明顯。
整體油性過(guò)于明顯，外皮析出油性太大，這情況多是由于急于使外果皮顏色加深，而使用了高溫烘干所致。
低年份陳皮勾兌了陳皮水或陳皮精再高溫烘干，能快速達到人為做舊效果，但同時(shí)也使其表面的陳皮揮發(fā)油大面積析出，甚至結晶。
這種經(jīng)過(guò)高溫烘干的陳皮，已經(jīng)沒(méi)有任何營(yíng)養價(jià)值。
為什么？
高溫烘干會(huì )直接破壞和殺死陳皮里面的活性成分，往后存放時(shí)間再長(cháng)，也形成不了轉化，也就沒(méi)有任何營(yíng)養價(jià)值和收藏意義了。
新會(huì )陳皮外皮都呈豬鬃紋，油室明顯，這特征不會(huì )隨時(shí)間推移，顏色變化而消失的。
樣品中的陳皮外皮紋路混亂，油室深淺不一，甚至完全沒(méi)有油室，這都不符合新會(huì )陳皮特征。
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